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為了保證消費者吃到健康放心的食品，現(xiàn)階段的保鮮方式一般以真空包裝為主，真空包裝機包裝時還需加入食品添加劑才能起到良好的保存效果，真空包裝還會破壞食物纖維細胞，影響口感，為了提升保鮮品質，現(xiàn)在市面上推出了一種新的保鮮包裝方式，氣調保鮮包裝。
氣調包裝國際上稱為MAP包裝。氣調包裝機的原理是采用混合保鮮氣體（氧氣、氮氣、二氧化碳三種氣體按食品特性配比混合），對包裝盒或包裝袋內的空氣進行置換，改變托盤內食品的外部環(huán)境，達到抑制細菌（微生物）的生長繁衍，從而延長食品的保鮮期或貨架期。不同的食品，保鮮氣體的成分及比例亦不同。具體的氣調包裝流程如下
預冷：一般通過專業(yè)真空預冷機，將高溫的食物在短時間內降溫至10度以下。小規(guī)模生產(chǎn)，可以采用預冷庫或低溫空調等方式替代實現(xiàn)。減少細菌繁殖的時間，保證在包裝前菌落不超標，食物不變質，是氣調包裝的基本前提。
銷售環(huán)境：溫度是影響細菌繁殖最重要的因素之一，氣調包裝過的食冷鮮肉必須要求在0~4oC冷鏈條件下配送，部分厭氧細菌在氣調包裝中，在常溫條件下依然會繁殖。
包裝材料：包裝材料不僅僅會影響美觀，不好的包裝材料還會影響氣體的透過率，從而影響產(chǎn)品保鮮期.具有防霧效果的保鮮膜是熟食產(chǎn)品氣調包裝的首選。
通過以上一系列操作，可見就目前來說， 氣調保鮮包裝的成本偏高。 |
